استفسار
هل الذي يميز نوع الجبن عن الاخر نوع البادئ المستخدم ام لا ؟؟؟
واذا كان ممكن تفصيل كل نوع جبن مع نوع البادئ المستخدم في تحضيره
مواضيع مشابهة:
مهم :::البادئات وصناعة الجبن
استفسار
هل الذي يميز نوع الجبن عن الاخر نوع البادئ المستخدم ام لا ؟؟؟
واذا كان ممكن تفصيل كل نوع جبن مع نوع البادئ المستخدم في تحضيره
مواضيع مشابهة:
ممكن يكون البادئ اوعملية السمط تقطيع الخثرة نوع التجبن سواء انزيمى او حامضى او حامضى انزيمى او حامضى حرارى وممكن كمان يكون نسبة الملح وحجات كتير اوى بيكون على اساسها اختلاف نوع الجبن وليس البادئ فقط
أخى الفاضل :
هناك عوامل كثيره جدا تتحكم فى نوع الجبن الناتج أهمها الاتى :
1- نوع اللبن المستخدم ( هل هو لبن خام ام لبن مبستر )
2-نوع البادئ المستخدم ( فهناك بادئان لانتاج طعوم مميزه لنوع الجبن - وهناك بادئات للمساعده فى سير العمليات التصنيعيه كبادئات انتاج الحموضه وهناك بادئات للتحكم فى عمليه التسويه )
3-اختلاف العمليات التصنيعيه فهناك خطوات مميزه جدا لانتاج نوع للجبن دون الاخر فمثلا جبن الركفور الاصلى يتم تسويتها داخل احد الكهوف و لمعلوماتك مثلا يمكن ان يتواجد اكثر من نوع لهم خطوات تصنيعيه واحده ما عدا خطوه واحده تميز نوع عن الاخر .
ان الاجابه على سؤالك يحتاج الى كتابه كتاب كامل وانا جاهز للاجابه عن اى استفسارات تهمك فى مجال تصنيع الجبن والالبان عامه .
لا تأسفن على حال الزمان لطالما
رقصت على جثث الاسود كلاب
لا تحسبن برقصها تعلو على أسيادها
تبقى الاسود اسود والكلاب كلاب
هل ممكن الاشتراك معكم في موضوع البادئات وتأثيرها علي الطعم والنكهه والحموضه
اريد المساعده السريعه بالتفصيل في موضوع البادئات ولكم جزيل الشكر
من هو قائل بيت الشعر المرفق
yousef awad awad
جزاك الله خيرا ولاننسي فرحتنا بانتصار الثورة
أحب أن أضيف عملية غسيل الخثرة ونسبة الشرش المستبدلة تلعب دور خطير وكبير خاصة في جبن الايمنتال وأغلب الفروق بين الاصناف تلعب في هذة الزاويةالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة maro g
اقتباس